Ким-чи

Кимчи – это ферментированный продукт.
Купить можно в Корее.
Или сделать самому.

День первый

Купить китайскую капусту, имбирь, чеснок и белый редис (не знаю точное название по-русски, но на фото узнать можно).

Если есть сомнение, то имбиря и чеснока скорее больше, чем на фото, чем меньше.

Разрезать вот так:

Поместить в контейнер с сырой соленой водой.

(Соленость – как морская вода)

Видно, что вода покрывает капусту:

Герметично закрыть крышкой.

Поставить за окно, если за окном между +5 и +10 градусов.

Если нет, то в холодильник.

До завтра – все.

День второй

Слить воду из контейнера.

(Чтобы удалить излишки воды, можно положить на 2 кухонных полотенца.

Или, хотя бы, на дуршлаг – пусть стекает…

Однако, лучше на полотенца, срезами вниз)

А в это время…

Почистить чеснок, имбирь.

Рядышком поставить жгучий красный перец, сахар и соль

(я предпочитаю соль земли – розовую из Гималаев).

В миксере мелко перемолоть имбирь, чеснок, столовую ложку соли
И cахара.

В Корее добавляют очень маленькую сушеную рыбку – 2 см.

Типа кильки.

Штук 6.

В Европе нашла в отделе питания для кошек. Но я делаю без.

Смесь – в контейнер.

Добавить 2 столовые ложки жгучего красного перца.

В Корее – 9 ложек, но мне хватает 2.

Не пытайтесь класть перец в миксер – я пробовала.

Потом страшно чихала и глаза были красные.

На миксере продольно режется «редис» – как можно тоньше.

И в контейнер.

Руками перемешивается.

Если лизнуть руку, то жжет язык.

Ножницами режется капуста – 3 см.

Руками перемешиваeтся, не торопясь.

В Корее есть выражение – «вкусные пальцы».

Это как раз про это.

Перемешивание чередуется с утрамбовыванием кулаком.

Начинает выделяться сок.

Лижем кулак – пробуем достаточно ли соли, перца и сахара.

На этом этапе можно этот момент скорректировать.

Когда сок покрывает массу в момент нажатия – этап закончен

Кладем блюдце и чем-нибудь придавливаем.

Очень плотно закрываем контейнер.

Можно даже заклеить по периметру скотчем.

И в холодильник.

Ждем 3 дня.

Снимаем пробу, опять руками перемешиваем.

И еще на 5 дней в холодильник.

Есть каждый день 3 ломтика.

Успехов!

=======================

Текст и фото: Елена Яровая